Emile van der Staak

De generatie koks vóór Emile van der Staak, chef van restaurant De Nieuwe Winkel in Nijmegen, was vooral bezig met wat op het bord lag, haalde spullen uit de hele wereld. Nu willen koks meer en meer weten waar hun eten vandaan komt en zoeken het zo dicht mogelijk bij huis. Emile is bedenker en aanvoerder van ‘Botanische Gastronomie’: een op planten gebaseerde keuken. Sinds mei 2022 is De Nieuwe Winkel trotse voerder van maar liefst twee Michelinsterren én een groene ster, die restaurants en chefs bekroont die zichzelf aansprakelijk stellen voor hun normen op vlak van ethiek en milieu.

Emile van der Staak